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Lavorazioni carni

Lavoriamo la carne con cura

Rispettiamo le esigenze dei consumatori

Lavoriamo e vendiamo carne di pecora, agnello e castrato in diversi tagli. Siamo particolarmente attenti a tutte le esigenze dei nostri consumatori, per questo su richiesta, pratichiamo anche la macellazione Ḥalāl, secondo i precetti della religione ebraica e dell’Islam. Le nostre carni sono tutte di ovini italiani di razza Biellese e Bergamasca, conosciuta anche col nome di gigante.

Collo

Il collo di pecora, agnello e castrato, è la parte che va dalla testa alla spalla.
È ideale per la preparazione in cucina, di stufati e spezzatini.

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Spalla

La spalla con stinco è la parte di fianco al collo e comprende anche l’arto anteriore.
La spalla di pecora, agnello e castrato, viene impiegata in cucina per la preparazione di gustosi arrosti.

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Carrè

Il carré è la parte della schiena. Comprende le costole e la carne a loro attaccata.
In cucina il carré di pecora, agnello e castrato, viene utilizzato per la preparazione di carne cotta alla brace.

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Petto

Il petto di pecora, agnello e castrato, assieme alla pancia,  ovvero la parte posta sotto il carré, è ideale per la preparazione di stufati e spezzatini, come il collo.

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Sella

La sella è la parte dell’animale che parte dalle ultime costolette del carré e arriva alla coda o all’attaccatura della coscia. Come il carré, la sella di pecora, agnello e castrato, predilige una cottura alla brace. La sella è ottima anche arrosta.

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Coscia

La coscia è la parte che comprende l’arto posteriore dell’animale partendo da sotto la sella. Come la spalla, anche la coscia di pecora, agnello e castrato, è ideale per la preparazione di arrosti.

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Lo sviluppo della Società Agricola Cooperativa Veneto Ovini

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Dopo una lunga esperienza nel mondo della pastorizia del nonno…

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